越來越甜的水果（二）
開展優(yōu)良品種選育，是水果變甜的重要原因。江蘇省農(nóng)科院果樹研究所梨創(chuàng)新團隊主任李曉剛介紹，通過雜交選育，并進行植物學(xué)性狀、經(jīng)濟學(xué)性狀評價等，篩選出綜合性狀優(yōu)良的個體，從而在基因?qū)用娴於?/span>“甜蜜”基礎(chǔ)。
過早或過晚采收，都會導(dǎo)致水果風(fēng)味質(zhì)地變差。為確定最佳采收時間，果實臨近成熟時，研究人員每天觀察果皮色澤，測定果實可溶性固形物含量，品鑒果肉風(fēng)味。經(jīng)過系統(tǒng)評價，將盛花后105至110天確定為最佳采收期。
有的消費者擔(dān)心，市面上很甜的水果品種，會不會有不為人知的“狠活”？
水果甜味主要來自蔗糖、果糖、葡萄糖等可溶性固形物，不同組合、代謝轉(zhuǎn)化，會產(chǎn)生不同的味道，果甜無法靠人工增甜實現(xiàn)。
來源：人民網(wǎng)。如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
